当“AI”与“食堂”碰撞，会擦出怎样的火花？近日，祥符街道星桥社区联合快鳄（杭州）科技有限公司，共同打造全市首家“AI星厨智慧大运河社区食堂”。没有传统后厨的油烟气，却能三五分钟做出热气腾腾的菜品。AI“做”出来的菜好吃吗？每满记者来到这家食堂体验了一把“AI大厨”的厨艺。

中午12点左右，大运河社区食堂里已经坐满了人，“从这家店开业以来，我几乎每天都来，这里的菜干净清爽，味道也不错，点餐取餐很方便。下完单大概三四分钟，去机器里刷一下取餐码就能拿到餐品了，我已经70岁了，在这里用餐还可以享受到八折优惠呢。”带着孙女来吃饭的朱阿姨告诉记者。

颠覆传统！没有厨师的食堂

靠AI“掌勺”出好菜

食堂位于中尚汇府西区底商一楼，门店面积不小，有130余平方米。摆放整齐的桌椅，简约的装修，显得餐厅空间很亮堂，整体十分干净整洁。进入门店，映入眼帘的就是两台科技感十足的“AI星厨”设备。

“我们店里是没有厨师在的，也闻不到油烟，烹饪所有餐品就靠这两台机器。”食堂运营负责人严湖斌说。与传统食堂里充满着炒锅碰撞的声响、弥漫的油烟味大不相同，食堂里，干净明亮的用餐区与设备区无缝衔接，空气中只有饭菜的香气。

“AI星厨会模拟大厨做菜时对于火候的控制，综合环境温度等因素进行智能炒制。设备会对废气废水进行回收处理，烹饪产生的油烟会被即时净化，实现对外零油烟排放。AI星厨会根据订单自动取料并执行烹饪程序，全程无需人工干预，顾客点单后，三五分钟即可出餐。”严湖斌介绍。

在追求烹饪效率的同时，更看重食材的新鲜与安全。“所有食材在中央厨房完成清洗、切配后冷链配送至门店，保证食材新鲜，所有食材一旦过了最佳赏味期就会直接处理掉，一般蔬菜不会超过24小时。

记者亲测！扫码四分钟

即刻解锁“舌尖上的标准答案”

通过桌上的二维码，记者尝试进行了点单。“目前我们已经推出了百余款菜品，每日供应约30多种，每周定期更新菜品，平均每周上线一到两款新品。”严湖斌介绍。

这次点了黑金焗大虾、生焗豆泡小青菜以及蒜蓉粉丝焗虾仁。下单之后，就可以看到其中一台设备的显示屏上，出现了订单信息，并预估4分钟左右取餐。

4分钟左右，就有店员提醒订单已经做好。扫描二维码，设备下方的格子就会弹开，直接取餐即可，整个操作非常方便。下单的三份菜肴都是用一次性铝箔密封包装盒包好，打开包装的时候，可以感受到热气腾腾。每份的菜量适中，例如这次点的黑金焗大虾一份有四只，适合一人食用。菜品吃起来味道不错，基本可以满足日常需求。

用严湖斌自己的话来讲，“要让顾客吃得放心、舒心。”他说，相较于传统人工炒制，“AI星厨”烹饪的菜品质量和口感会保持在稳定的区间内，“依托AI技术，会根据每种食材的不同，精准控温控时，若检测到餐品烹饪异常，例如食材烹饪时间过长或温度异常，则会自动废弃当前菜品，重新进行制作，所有菜品的油盐控制都是精准到克，保证每份菜品的口感稳定”。同时也会根据居民需求调整餐品口感，比如社区老人偏爱清淡口味，便会动态增加少油少盐的菜品。

三人撑起一家食堂！

高效运营背后的 “人性化服务”

别看 AI 食堂科技感满满，日常运营却只需要 3 位工作人员。“他们的工作不是做菜，而是‘服务’。” 严湖斌说，工作人员主要负责协助居民点餐（尤其是不熟悉小程序的老年人）、清洁用餐区，及时处理居民的反馈建议。

记者在现场看到，一位工作人员正耐心教老年居民使用微信小程序：“阿姨，您点这个‘老年套餐’，里面有折扣，下单后就会有一个二维码，等叫号就能刷码取餐了。” 另一位工作人员则在用餐区巡视，及时收拾餐具，擦拭桌子，确保环境整洁。

作为全龄友好食堂，为一些特殊群体提供了特别关怀。食堂推出“875”阶梯折扣——60-79岁享8折、80-89岁享7折、90岁及以上享5折，本社区100岁以上老人可每日免费享用2餐，同时推出人均11.9元老年双人套餐、16元以内“轻油低盐”的长者专属餐，贴合老人饮食需求；残障人士凭残疾证用餐享7折；物业、保洁、外卖骑手、出租车司机等新就业群体，可享受16.9元的专属爱心套餐。

门店营业时间从早上10点至次日凌晨1点半。值得一提的是，食堂还特别关照夜归人，设置了16.9元的“夜归暖心套餐”，用一份不会打烊的热乎饭菜，默默守望着那些为生活拼搏的晚归者，让他们在深夜里也能拥有安顿身心的一餐。

AI 食堂的“未来图景”

从 “一餐饭”到 “社区服务枢纽”

大运河AI社区食堂的开业，不仅解决了居民的“吃饭难题”，更成为社区服务的新纽带。严湖斌透露，之后将会丰富餐品品类，增加早餐类和汤品类，除此之外，未来将以现有模式为基础，在其他社区陆续开设新的AI社区食堂，推动智能化餐饮服务普及。在杭州，AI 技术正以更贴近生活的方式走进社区。大运河社区食堂的尝试证明，AI技术不只是高大上的实验室产品，它还可以落地到千家万户的日常餐桌。不仅为“社区食堂升级”提供了新方向，也让更多人看到：科技的终极意义，是让生活更便捷、更温暖。或许在不久的将来，这样的“黑科技食堂”会遍布杭州的各个社区，让更多人享受到 “3分钟热饭、24小时暖心”的幸福。